Ganache à base chocolat, confiture, crème pâtissière, crème au beurre, fruits frais... Comment choisir la bonne recette ?
Je n'utilise pas toujours les mêmes recettes pour garnir mes petits macarons. D'abord c'est un des charmes du "fait maison" : les recettes ne sont pas calibrées ! On peut laisser libre cours à son humeur du moment, ou improviser selon les ingrédients de saison ou qui restent au fond des placards !
Mais le critère de base reste la conservation. Dans une cuisine familiale, exit les conservateurs ! Alors si une belle tablée de gourmands vient dévorer des macarons demain et qu'il n'en restera pas un, on privilégie les délicieux lemon curd, confitures maison ou crème pâtissière légèrement aromatisée. Les meilleurs, mais à consommer rapidement !
Si vos macarons doivent être conservés, alors préférez les ganaches à base de chocolat ou les crèmes au beurre à la poudre d'amandes.
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